Съни, най-добре като си купиш ориза за суши, да следваш много стриктно указанията на опаковката за варене - тези на английски, а не "превода" им. Различните производители го правят различен и не става. Ако си купиш един тайландски за суши примерно, не трябва да го миеш и изплакваш, а направо го бухаш в студена вода, кисне 20 минути, после вариш. При други видове се промива оризът с вряла вода и после се вари на пара, а българският за суши се изплаква, слага се в студена вода, в точната пропорция, кипва се, изключва се веднага котлонът и тенджерата се завива с хавлия, докато оризът поеме сам всичката вода и набъбне. Както се прави пилаф.
В ориза за суши не се слага никаква мазнина при варенето и никаква сол или подправки. Овкусява се единствено с оризов оцет (не трябва да е друг вид, защото имат специфичен аромат, трябва да е оризов) с разтворени няколко лъжици захар в него или си взимаш един приготвен точно за целта суши Су-сос, което си е оризов оцет с подсладител.
Оризът се овкусява с оцета, докато е още топъл, така киселината излиза и остава само дискретният вкус, а захарта и оцетът слепват добре нишестето в ориза. Този ориз не трябва да се рони, но и не трябва да е кашкав.
Бамбуковата подложка е от най-обикновените подложки за хранене, вече ги има навсякъде, но по-добре да си вземеш с по-тънки бамбукови пръчици, за да се завива по-лесно сушито. Нещо като това отдолу.
Оризовият оцет ще ти трябва и за норитата - корите водорасли. Трябва да се намажат лекичко с четчица със смес от оризов оцет и вода, преди да се сложи оризът, за да се отпуснат и да не са ронливи. Но ги намажи точно преди да сложиш ориза, иначе се отпускат много и се набръчкват и хубавината им се разваля - на вид, не на вкус
.
Плънката е по избор, но аз не слагам зелении, нито авокадо, нито други чудеса. Макитата ми са обикновено от хищническия вид - един котлет сьомга, един котлет риба тон и някакъв читав хайвер са достатъчни да свия 12-16 норита, което си е едно кило ориз (обичайно разфасовките са половин килограм). Мисълта ми е, че се получава много суши от парче риба от 100 гр. Рибата също не се овкусява предварително - всичко трябва да си пази натуралния вкус.
Сушито се овкусява при яденето, като се топи в купичка тъмен соев сос, в който е разтворено грахово зрънце хрянова паста - уасаби. Не прекалявай с нея, че при невнимателна употреба има потенциал да ти изстреля синусите през слъзните канали
. Между две хапки различно маки, вкусът се "прочиства" с късче маринован джинджифил. Също се продава в суши магазините, но като го купуваш, гледай да не е жълтеникав, а да изглежда бял, непрозрачен и крехък. Иначе има един пресолен и преварен, а джинджърът трябва да е хрупкав, лютив и сладък.
Това е базата, ако остане от рибата, се реже на много фини, прозрачни късчета - САШИМИ - и се консумира по същия начин като сушито. Като надобрееш, може да правиш обърнато суши - с ориза навън, със сусам и т.н., суши с всякакви други плънки и т.н. Ама не вярвам да ти се прииска да зарежеш Магурото и Сакето.